Heerlijke slasaus voor in de zomer

• 1 pot mayonnaise = 500 gr.
• 1/2 pot knoflooksaus.
• 1 fles vinaigrette fijne kruiden
• 1 pak pijpajuin (kuisen en in stukken snijden)
• 1 bussel peterselie (even kuisen )
• teentjes knoflook (toevoegen naar eigen smaak)

Deze saus blijft 3 maanden goed.

Lekker bij alle slacombinaties.

Wil je een soort cocktailsaus, dan vervang je de mayonnaise door coctailsaus en voeg je er extra tomatenketchup aan toe .

Kan dan bij visgerechten worden gebruikt.

Puntalette-gerecht

Benodigdheden :

- 500 gr. puntalette of conchigliette ( zeer kleine spaghettisoorten)

- 2 ajuinen

- 200 gr kleine blokjes spek

- 200 gr gehakt

- 500 cc tomatensaus

- 200 gr verse tomatenblokjes

Werkwijze

Kook de kleine spaghetti in licht gezouten water.

Bak de fijngesneden ajuinen even aan.

Bak in andere pan de stukjes spek krokant aan.

Bak in de derde pan het gahakt al plettend aan.

Als alles gekookt en aangebakken is, brengen we de spaghetti in een grote pot en voegen er de ajuinen, het spek en het gehakt aan toe.We roeren er de tomatensaus doorheen en voegen op het laatste moment onze tomatenblikjes toe !

Ingrediënten:

• 4 stukken kipfilet
• 50 gr. boter
• 4 à 6 eieren
• 25 gram geraste parmezaanse kaas
• 1 eetlepel peterselie

 
Bereiding:
Bak de kipfilet aan en laat nog een 10 tal minuten verder garen. Verwarm de oven op 175°. Schik de kipfilet in een bakvorm (vb. van cake= langwerpig) Giet er wat kippejus over.Breek op iedere kipfilet een ei, of eentje meer.Strooi daarboven de kaas op uit .Laat dit geheel nog 10 minuten stollen en garen in de oven. Lekker met een frisse salade

Ingrediënten

- 2 glazen droge schuimwijn

- 1.5 kg ardeens gebraad

- 200 gr spekblokjes

- 5 sjalotjes

- 1 kg chanterellen of gewone champignons

- 1 eetlepel tomatenpuree

- 200 cc room

- chilipeper of gewone peper

- 2 grote lepels verse bieslook

- enkele stronken witloof

- suiker of honing

- 1 citroen

bereidingswijze :

De chanterellen ( en of paddestoelen) met de spekblokjes aanbakken in boter. Voeg er dan de bieslook aan toe en stoof het mee .

Bereid het witloof alvast ook al klaar. Kuis de stronken en haal het bittere deel eruit. Halveer de stukken en stoof ze gaar in microgolf of bak ze aan in de pan met honing .Voeg wat suiker aan toe om de bitterheid te verdoezelen.

Boter voor het vlees smelten en op een hoog vuur aanbraden.

Kruidt het vlees met sterke peper en bak het aan alle zijden.

De grof gesneden sjalotjes toevoegen en even verder braden.

Breng alles in een overschotel ( vb. van tuper ) en zet afgedekt in voorverwarmde oven van 180°.

Het geheel overgieten met een glas schuimwijn.

Laat nog gedurende 45 minuten verder braden.

Het vlees in zijn geheel uit de pan halen en even laten rusten.

Pas na 5 minuten beginnen versnijden (zeer belangrijk).

Intussen het braadvocht opvangen in een steelpannetje en door een seef gieten zodat niet alle sjalot er mee in is . Voeg hier weer een glas schuimwijn aan toe en die tomatenpuree en sausdikker van een champignonsauszakje ( in zeefje de stukjes opvangen ).

Goed alles mengen en dan één vierde laten verdampen en voeg er dan pas de room aan toe.

Omroeren en niet meer laten doorkoken . Op het einde brengen we nog wat druppeltjes citroensap aan en roeren nog eens goed om.

Het vlees in plakjes snijden en op verwarmd bord leggen. Voeg er dan een lepel chanterellen aan toe en een stronkje witloof met wat champagnesaus.

Je kan dit serveren met krieltjes of kroketjes of aardappelpuree of ...

Zeer veel werk = dus goed geschikt voor een culinair feestje

 vb. nu met valentijn ! ! !

Mix 150 gr verse, gekookte zalm (of doosje zalm) met 100 gr gerookte zalm.

Voeg er  soeplepels boursin cuisine ( pepers) in en 2.5 cc sherry.

Doe dit mengsel in een aperitiefkoekje of op een lepel.

Leg er als versiering een scampi, garnaal of rivierkreeftje op .

Klein takje bieslook of peterselie als kleureffectje.

Is goed op voorhand klaar te maken en op laatste moment op vormpje aan te brengen.

smakelijk

• 1 parelhoen
• blik witte druiven in sap
• 100 gr boter
• 4 plakjes spek
• peper en zout
• kippekruiden
• 1 dl cognac
• 2.5 dl witte wijn

Bereiding:

Gebruik het sap van de druiven en de witte wijn en de cognac als marinade voor de parelhoen.Laat 12 à 24 uur marineren.Regelmatig keren.

Dep de parelhoen droog en omwikkel de parelhoen met spek en braad - in de boter- even bruin aan.

Leg de parelhoen in een ovenvorm en laat verder garen in een voorverwarmde oven voor nog een 30 tal minuten à 45 minuten.

We gebruiken nog wat druivensap en wat witte wijn en scheutje cognac om de saus te maken. We dikken aan met wat bloem of een kant en klaar zakje saus (jusbinder) waar we de uitgelekte druiven aan toevoegen. Bak er denappeltjes bij en smakelijk !

Heerlijk smullen.